EL PISCO ES UN AGUARDIENTE?, Y EL WHISKY QUE ES?

Muchas veces, cuando he conversado con personas de otros países, quienes escucharon sobre el Pisco, me mencionan que no les apetece mucho el Pisco porque a diferencia de los otros destilados que ellos conocen como el whisky, vodka, coñac, etc; el Pisco lo consideran como un aguardiente de baja calidad, que es como si tomaran un alcohol puro sin beneficios ni atributos.
Este tema es un tema el cual personalmente me gusta mucho hablar, ya que explicarles todo el proceso y hacerles entender la diferencia me llena de orgullo y felicidad, mucho mas el saber que después de esta platica, uno o dos cambian de parecer...

Para empezar el Pisco si es un aguardiente, pero entendamos que es un aguardiente;
El aguardiente es una bebida alcohólica destilada proveniente de un fermentado alcohólico.
Existen gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de plantas ricas en sacarsa, que es un elemento esencial en la elaboración de la bebida ya que a partir de esta surge el etanol. Toman así también el aguardiente su nombre de Agua y Ardiente, refiriéndose a su baja inflamabilidad, o también se dice debido a la sensacion propia de la sustancia liquida alcohólica al ser ingerida. Aguardiente puede referirse practicamete a cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación, pero se le denomina mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de alcohol.

Entonces; Que es el Pisco, el Whisky, el Coñac, el Armanac, el Sake y otros destilados con grado alcohólico promedio entre 28% y 60%?
Muy bien, todos son Agua Ardientes...

Por otro lado, entendamos un poco el proceso de elaboración;

En base a estudios fisicoquimicos, un destilado es puro, cuando su proceso de elaboración va desde su recolección, hasta la obtención de su grado final, se puede decir que sus alcoholes son transparentes independientemente sin son demasiado altos o demasiado bajos, mas aun si estos no tienen quimicos ni agregados de por medio.

Para que lo entendamos mejor.

Si al querer elaborar un mix de frutas en cualquier Blender o licuadora a este le agregamos agua, lo que obtenemos es casi un 80% de pura fruta y un 20% de agua, lo que podríamos entender que no estamos hablando del 100% de pura fruta.
Si a este mix de frutas además de agua le agregamos "esencia de frutas" para darle mayor fuerza al olor que percibamos al final de este, podemos decir que el resultado al final de esto seria; 60% de pura fruta, 20% de agua, 20% de esencias.

Para la mayoría de aguardientes su proceso de elaboración hace que al final obtengan grados alcohólicos superiores a los permitidos y sobre todo dañinos para la salud, por lo que tienen obligatoriamente que graduarlos, volviéndolos a destilar o reduciendo su grado alcohólico con Agua y agregandoles esencias superficiales para poder balancear tanto su fuerza como su sabor.

Sin embargo son muy pocos los aguardientes en el mundo que su proceso de elaboración es único, y no necesita graduación, ni añadidos artificiales, y uno de ellos es el Pisco que se elabora en Perú.

Muchos especialistas de renombre internacional quienes conocen sobre el tema del vino, los destilados y demás bebidas alcohólicas, ya han catalogado al Pisco como uno de los destilados mas finos del mundo,
sin desmerecer los otros destilados con sus procesos auténticos.

Por eso mismo el futuro del Pisco ya es una realidad, y para aquellos que no lo conocen aun, se los presento como el elixir mas fino, el cual si no aprovechamos mientras se pueda en conocer mas a fondo y probar todas su variedades, mas adelante sera casi imposible poder adquirirlo porque tanto su precio, como su fama se expandirá tanto que aquellas personas en el mundo quienes quieran adquirirlo, sera como comprar Acciones en la Bolsa, o titulo valores con alto valor de rendimiento.

Salud con Pisco,

El Pisco en Mistura 2013

Muchos a estas alturas ya entendemos y conocemos muy bien sobre las caracteristicas del Pisco, sus atributos y sobre todo sus beneficios y aunque muchos que lo han probado le han dado los adjetivos como El elixir de la Vida, La Bebida de los Dioses, El mejor Destilado del Mundo, tengamos presente que nuestro Pisco es mucho más que eso, y no lo digo por un sentido de patriotismo ni mucho menos de apasionado, sino lo digo porque recogiendo los comentarios de muchas personas nacionales y extranjeras lo han calificado hasta como algo indescriptible, de ahi es que sale mi teoria de que no hay un calificativo exacto para describir a nuestro Pisco. Punto a parte, quería comentarles lo importante que es que nuestro Pisco tenga una vitrina en la Feria Gastronomica más importante de Sudamerica y por no decir del Mundo. Hace ya más de 10 años nuestro pisco comenzo a despegar queriendo demostrarle al mundo que nunca estuvimos dormidos sino mas bien estuvimos en reposo, hago esta aclaracion para aquellos que aún siguen criticando el hecho de que porque no despegamos mucho antes si aquí en el Perú ya se hacia Pisco desde hace 400 años a más y es que si bien es cierto hubieron diversas circunstancias las cuales impedian nuestro despegue, fueron los del país vecino los que gracias a ellos hicieron que nuestras autoridades por fin despertaran y nos hicieran caso y entendieran que teniamos un producto super valiodo para el mundo, el cual si hubiesemos salido al mundo de una manera comercial muy amplia hace muchos años, quiza a estas alturas nuestro Pisco sería cotizado mucho mas que otros destilados que se denominan puros y finos. En fin sin ahondar en la herida, el hecho de que en la Feria Mistura haya una vitrina donde exhiban la gran mayoria de Piscos de todas las regiones y de todas las cepas hace que nuestros piscos esten presente ante cualquier evento que realize la organizacion APEGA, por lo mismo en todo momento dentro del Pais o fuera de el nuestros Piscos estarán ahi donde se merecen en el podio para demostrarle al Mundo que nunca estuvimos dormidos y que si es preciso decirlo hemos querido que todo el mundo se deleite con todos los destilados que el hombre haya podido hacer para que cuando apareciera despues de años el Pisco que sin duda es Peruano los encandile como un Shock de 200 voltios y que a partir de ahi cada quien pueda sacar sus propias conclusiones, no hay presion ni cata dirigida solo es probarlo y remontarse a donde quieran hacerlo, a su ciudad, a su pueblo, a su reunion familiar, a sus origenes a donde sea, porque cada copa de pisco tiene una historia que recordar, por sus incontables aromas y por su indescriptible sabor, yo te diría en todo caso, NO TE ATREVAS A PROBARLO PORQUE NO HAY RETORNO...

EL CHILCANO O EL COCTEL BON GIORNO?

Hace Poco, gracias al aporte de un gran amigo estudioso del tema del Pisco y sus relacionados, se pudo encontrar la receta de un coctel que a simple vista pareciese es el inicio del Chilcano (Famosisimo coctel peruano a base de pisco), sin embargo todavia quedan algunas dudas sobre su preparacion ya que en el caso del coctel Buon Giorno este no lleva Ginger, ya que en vez de esto utiliza agua tonica o canada dry, y ademas para algunos amantes del jarabe de goma tampoco lo utliza.
En todo caso aqui les mando la receta del coctel Buon Giorno de los anos 50 y cada quien saque sus conclusiones.

Aporte realizado por: Carlos Barriga

Cesar Vallejo y el Pisco

A pesar de que los años han venido poco a poco a desentrañar lo que el pisco fue para el mundo, aquí les traigo una prueba mas del orgullo por nuestra bebida bandera.

Cesar Vallejo y el Pisco.

El gran poeta peruano quien pasara sus últimos años en París, donde falleció el 15 de abril de 1938 que también vivió del periodismo y realizó trabajos de traducción y docencia, y que es considerado entre los innovadores de la poesía. Autor de "Los Heraldos Negros", y "Trilce", "Tungsteno", el cuento “Paco Yunque“, entre otros.

Pocos saben que a nuestro querido y entrañable Cesar Vallejo, le agradaba el PISCO, tal como se puede apreciar en la foto donde se le aprecia al poeta brindando con Henriette (su pareja de la época) y Carlos More.

Cortesia: El Pisco es Peruano.

A John Wayne le Encanto el Pisco Sour y Algo Mas

A principios de los años 50, el actor John Wayne visitó el Peru y la historia cuenta que en el bar del Hotel Bolivar Ava Gadner sucumbió a los encantos del pisco sour y que embriagada bailó descalza en la barra en compañía de John Wayne, quien la tuvo que cargar de nuevo al hotel, durante ese viaje John Wayne visito una peña donde Chabuca Granda, guitarra en mano, cantó para él. Sin embargo, ese encuentro fue el que unio sentimentalmente al actor con la peruana Pilar Pallete (entonces esposa de Dick Weldy, ex-funcionario de la aerolínea Panagra). Wayne luego de ese encuentro creó una familia feliz con la limeña, con quien tuvo tres hijos ... Que tal viajecito !!!, Fuente: Pisco is Perú.

El día que Ernest Hemingway conocio el Pisco Sour

Esta historia pocos la conocen.

Corría el año 1956 cuando Hemingway, quien acababa de ganar el Premio Nobel de Literatura, hizo maletas y se vino al Perú con parte del equipo de la Warner para filmar la película “El viejo y el mar”. Como recordamos, “El viejo y el mar” ...es la historia de un pescador que buscaba atrapar un merlín azul inmenso. Enterado que este pez vivía en las aguas profundas de Máncora (Cabo Blanco), el reconocido escritor y 23 personas del equipo de filmación, decidieron venir a nuestro país a pescar el merlín para su película.
Permaneció 32 días en Cabo Blanco y le gustaba charlar largamente con los pescadores lugareños, gente que conocía de merlines y otros habitantes del mar. También conoció y se hizo amigo de Jorge Donaire Belaunde, Mario Saavedra Pinón y Manuel Jesús de Orbegoso, periodistas limeños quienes viajaron al norte para entrevistar al premio nobel. Fueron ellos quienes le recomendaron el Pisco Sour. Se sabía que Hemingway era amante de los daiquiris del Floridita de Cuba aunque cortos de azúcar ya que le encantaba el limón. Ninguno de los periodistas recuerda cuántos Pisco Sour se tomaron, sólo que Hemingway se había rendido a las maravillas de tan exquisito coctel.

Al día siguiente, todos empañados con la resaca, se embarcaron en busca del ansiado merlín, fueron varios días en alta mar pero nunca lograron pescarlo aunque cuenta Orbegoso, quien fue el único periodista que logró escabullirse y acompañar al escritor en su embarcación, que Hemingway disfrutaba del hermoso paisaje de ese perpetuo verano de los mares de Piura y a su regreso a tierra firme, el mismo Hemingway invitó a beber Pisco Sour a sus amigos periodistas. De la misma manera, Orbegoso recuerda haber perdido la cuenta de todos los Pisco Sour que bebió Hemingway esa noche.
Finalmente anunció que se iba, sin merlín pero iniciado en la sabiduría del pisco. Los periodistas decidieron regalarle una botella del mejor pisco que podía conseguirse en Máncora. Y pusieron su propia etiqueta, en el que habían escrito un viejo verso: ·Mientras las uvas lloren, yo beberé sus lágrimas". Se la entregaron la última noche en Cabo Blanco. Hemingway leyó y sonrió. Nada más. A la mañana siguiente partía el novelista con la gente de Warner, se iría a Cuba a buscar su ansiado merlín pero antes de subir a su auto, Hemingway se volvió para despedirse de los periodistas quienes le oyeron decir: ¡Hasta la última lágrima!.
Fuente: “Toneles del Tiempo” escrito por Guillermo Thorndike y publicado en la Revista Dionisos Nº 44, Julio 2005

Cuando se creó el Primer Pisco Sour?

Hasta hace poco nos referiamos al Hotel Bolivar como el emblema de la creación del Pisco Sour, sin embargo se ha descubierto una publicacion de Sr. Don Cipriano A. Laos, Gerente de "Editorial Perú", donde además de describir claramente la Ciudad de Lima con arquitectura virreynal de esos tiempos, hace por primera vez una mención notable en la pagina 552, del que se presume fue el creador de nuestro Pisco Sour, y dice "Morris, Victor V.-Morris Bar. Importa directamente toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus Pisco Sour y Whisky Sour, etc., en los que emplea licores genuinos. Domicilio: Lima, calle de Boza 847, Tel. 2235".
Con esta información podemos decir por el momento que el Gringo Morris del Morris Bar, es el creador de el trago mas famoso y representativo de nuestro pais.

                                                                                                       SALUD con PISCO SOUR